Och sen är ju kycklingklubbor otroligt barnvänligt. Tyra älskar allt som går att äta med händerna - revbensspjäll, grillad kyckling, majskolvar, you name it. Gärna ska det vara så kladdig som möjligt också.

 

 

Vi bytte ut tortillabröden mot sallad idag, vilket jag verkligen kan rekommendera om man vill ha en lite lättare och hälsosammare måltid.

 

1 gul lök, hackad

1 msk olivolja

3 vitlöksklyftor, hackade

1/2 dl jalapeños, hackade

3 msk chilipulver

2 tsk malen kummin

3 tsk strösocker

1 burk passerade tomater (500 g)

2 1/2 dl vatten

2 tomater, urkärnade och hackade

2 kycklingbröstfiléer

3 dl riven ost, gärna cheddar

1 msk smör, smält

1 dl färsk koriander, hackad

salt och peppar

8 tortillas (majs eller vete)

1. Stek lök och vitlök i olivolja i en stor stekpanna eller kastrull på medelhög värme i ca 7 minuter tills löken har blivit mjuk. Tillsätt jalapeños, kummin, chilipulver, salt, peppar och socker. Rör om och stek ytterligare 1 minut.

2. Tillsätt passerade tomater, vatten och hackade tomater. Låt såsen koka upp i ca 5 minuter tills den tjocknat något.

3. Lägg kycklinglårfiléerna i såsen. Låt puttra under lock på låg värme i ca 15 minuter till kycklingen är genomkokt. Ta ur kycklingen och lägg den på ett fat.

4. Sila såsen genom ett durkslag och ner i en bunke. Pressa ut så mycket sås du kan ur lökblandningen i durkslaget. Häll sedan lökblandingen  i en annan bunke. Smaka av såsen med salt, peppar och eventuellt lite mer strösocker.

5. Strimla kycklingen och tillsätt den till lökblandningen. Tillsätt även hackad koriander, hälften av osten och 1/2 dl av enchiladasåsen. Rör om.

6. Värm ugnen till 225 grader.

7. Lägg alla tortillas i en hög på en tallrik och täck med plastfolie. Värm i mikron på högsta effekt i 1 minut.

8. Lägg ca 1/2 dl av kycklingblandningen jämnt längs mitten av varje tortilla. Rulla ihop och lägg rullarna tätt intill varandra i en ugnsform.

9. Pensla med lite smält smör och ställ i ugnen i ca 5 minuter tills tortillabröden börjat få lite färg. Ta då ut ugnsformen och sänk värmen till 200 grader.

10. Häll enchiladasåsen över tortillarullarna och strö över resten av osten. Täck med ugnsfolie och grädda i ugnen i 15 minuter. Ta bort ugnsfoliet och grädda i ytterligare 5 minuter tills osten har fått lite färg.

11. Servera tillsammans med en sallad, färsk koriander, gräddfil och guacamole.

4 st kycklingfiléer

3 vitlöksklyftor

1 1/2 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

chili efter tycke och smak

svartpeppar

saft från 1/2 citron

1 gul lök

1 burk hela, konserverade körsbärstomater

2 dl grädde

salt

färsk persilja

1. Skär kycklingen i mindre bitar.

2. Krossa och hacka vitlöken fint, strö den tillsammans med spiskummin, paprikapulver, chili och svartpeppar över kycklingen. Pressa sist över citronsaften, blanda om väl. Nu beror det på hur mycket tid du har, om möjlighet finns låt det stå och marinera ett par timmar eller över dagen. Annars får det stå och gotta till sig medan du steker löken.

3. Skala och finhacka löken, stek den mjuk i en klick smör.  Lägg i kycklingen och låt den steka tills den fått fin färg runt om. Slå då över tomaterna och låt allt småkoka tills kycklingen är helt genomkokt, ca 20 minuter.

4. Häll i grädden och salta väl. Såsen får nu koka tills den tjocknar något.

5. Strö över färsk persilja.

2 sötpotatisar (alternativt morötter)

3 msk olivolja

salt & svartpeppar

800 g potatis (gärna färskpotatis)

1 tsk timjan

2-3 kycklingfiléer

2 msk smör

1 liten rödlök

ärtskott

1 kruka färsk basilika

1 vitlöksklyfta

1 dl pinjenötter

0,5 dl riven parmesanost

1-2 dl olivolja

flingsalt

svartpeppar

1. Sätt ugnen på 220 grader. Skala sötpotatisen och skär den i mindre bitar. Behåll skalet på den vanliga potatisen och lägg båda sorterna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, salta och peppra. Baka i ugnen i ca 20 minuter.

2. Mixa basilikabladen tillsammans med vitlöksklyftan, 1 dl olivolja och pinjenötter. Tillsätt riven parmesanost och eventuellt mer olivolja om du vill ha lösare pesto. Salta och peppra.

3. Hetta upp en stekpanna med smör och stek kycklingfiléerna, salt och peppra. Dela filéerna i mindre bitar.

4. Blanda potatis, kyckling, rödlök och ärtskott i en skål. Ringla över peston.

200 gram kycklinglårfilé

1 röd chilifrukt

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

0,5 zucchini

1 morot

1 gul paprika

matolja

1 msk rökt chilipasta alt. röd currypasta

4 droppar sesamolja

2 krm korianderkrydda, mald

2 msk rödvins- eller risvinäger

4 msk sweet chilisås

3 msk fisksås

citronsaft

2 dl rostade cashewnötter

hackad salladslök

färsk koriander

1. Strimla lök och chilifrukt, skala morötterna och skär tunna stavar av dessa. Skär zucchinin i halvmåneskivor och paprikan i större bitar. Strimla kycklingen i lagom stora bitar.

2. Heta upp pannan med matolja tillsammans med chili- eller currypastan och rör om. När pastan har jämnat ut sig i oljan tillsätt några droppar sesamolja och direkt efter kycklingen och korianderkrydda.

3. När kycklingen fått lite färg häller du bitarna i en skål så länge. Tillsätt grönsakerna i stekpannan. Ta de grönsaker som tar längst tid först. Pressa i vitlök, tillsätt vinägern och sweet chilisås och sist den strimlade chilifrukten. Stek i 3-4 minuter (inte för länge, rätten är godast när det är lite tuggmotstånd i grönsakerna), smaka av med fisksås och pressad citronsaft. Lägg tillbaka kycklingen och låt allt bli varmt.

4. Servera med jasminris. Garnera med cashewnötter, salladslök och lite färsk koriander.