Vi var tre svenska tjejer som bodde tillsammans i en lägenhet och medan våra dagar spenderades i skolbänken ägnade vi inte sällan kvällarna åt att besöka Salamancas restauranger, barer och klubbar.

 

På mornarna var vi därför ofta ganska segstartade och orkade inte fixa frukost hemma. Istället slank in på caféet bredvid skolan när det blev förmiddagsrast och beställde varsin bit tortilla (potatisomelett) som serverades tillsammans med en skiva vitt bröd. Till det en krämig café con leche. Och i all sin enkelhet var det här nog det godaste jag åt under min vistelse i Spanien. Kanske var det sällskapet, miljön eller minnena från kvällen innan som gjorde det extra gott, men jag har ofta längtat tillbaka till den där frukosten.

 

Inte riktigt samma sak att göra egen tortilla här hemma i Sverige, men ändå riktigt gott.

 

 

 

2 1/2 dl olivolja + 1 msk

1 gul lök

1/2 kg potatis, fast sort

6 ägg 

1 1/2 tsk salt

 

1. Hetta upp oljan i en teflonpanna. Skiva löken tunt och stek den i oljan på medelhög värme tills den blivit mjuk utan att få färg, ca 5-10 minuter.

2. Skala och skiva potatisarna i ca 5 mm tunna skivor. Lägg dem i stekpannan tillsammans med löken och rör om så att allt är täckt av olja. Lägg på ett lock, sänk värmen och låt puttra i ca 20 minuter tills potatisen är mjuk utan att ha fått färg. Rör försiktigt om då och då.

3. Vispa ihop ägg och salt i en bunke. Använd en hålslev för att lyfta upp löken och potatisen ur oljan och vänd försiktigt ner den i äggsmeten. 

4. Häll oljan ur stekpannan och ställ tillbaka pannan på plattan. Hetta upp 1 msk olivolja och använd en pensel eller lite hushållspapper för att smörja botten och kanterna på stekpannan. Häll ägg- och potatisblandningen i stekpannan och stek på medelhög värme i ca 7 minuter tills omeletten stelnat i botten och längs kanterna.

5. Lägg en skärbräda eller stor tallrik över stekpannan och vänd den försiktigt upp och ner så att omeletten hamnar på skärbrädan/tallriken. Låt försiktigt omeletten glida tillbaka ner i stekpannan och stek den andra sidan tills den fått fin färg, ca 5 minuter.

6. Själp försiktigt upp omeletten på en ren tallrik och låt den vila i minst 10 minuter innan du skär upp den.

 

 

 

Då är en tortillapizza den perfekta lösningen! Vi har så gott som alltid vetetortillas liggandes i skafferiet eller i frysen och som topping kan man i princip ha vad som helst som man tycker är gott. Jag hade turen att ha en perfekt kombo av gorgonzola, valnötter, päron och honung hemma (smaskens till ett glas rött), men det funkar minst lika bra med t.ex. rökt skinka och tunt skivade färska champinjoner.

 

Oavsätt vad du väljer som topping är det viktigt att du skivar det tunnt eftersom tortillan bara kommer kunna vara i ugnen i ca 5 minuter innan den börjar få för mycket färg. 

 

 

 

2 msk olivolja

1/2 gul lök, hackad

1 purjolök, skivad

2 vitlöksklyftor, finhackade

3 potatisar, hackade

2 morötter, hackade

1/2 zucchini, hackad

1 lagerblad

1/2 msk persilja, hackad

100 g haricots verts

1 burk (400 g) avrunna bönor, t.ex. cannellini eller borlotti

1 burk (400 g) krossade tomater

2 msk tomatpuré

salt & nymald svartpeppar

vatten

 

3 vitlöksklyftor

en näve färska basilikablad

flingsalt

50 g riven parmesanost

2 msk olivolja

 

1. Värm olivoljan i en stor kastrull. Fräs lök, purjolök och vitlök på medelhög värme i ca 5 minuter.

2. Tillsätt övriga ingredienser. Häll på vatten så att det täcker. Salta och peppra. Sjud soppan tills grönsakerna är mjuka (ju mindre bitar du skurit dem i desto snabbare går det). Tillsätt eventuellt mer vatten om soppan blir för tjock. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. 

3. Pistou: Mixa vitlök, basilika och flingsalt. Rör i parmesanost och olivolja. Servera soppan med en klick pistou.

 

 

600 g färskpotatis

1/2 tsk salt

 

50 g riven prästost

25 g rumsvarmt smör

1 dl hackad färsk timjan

1/2 tsk salt

nymald svartpeppar

 

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skölj potatisen och lägg den i en ugnsfast form. Strö över saltet. Rosta dem mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills de är nästan helt mjuka. Använd gärna ugnens grillfunktion.

3. Rör ihop alla ingredienser till oströran.

4. Ta ut potatisen ut ugnen och lägg en klick oströra på varje potatis. Ställ tillbaka i ugnen och gratinera i ca 10 minuter tills osten har smält och potatisarna har blivit gyllenbruna.

4 rödbetor

4 potatisar

2 msk olivolja

quinoa för 2 personer

200 g fetaost

1 rejäl näve bladspenat

1 msk balsamvinäger

3 msk olivolja

1 tsk dijonsenap

1 vitlöksklyfta, pressad

nymald svartpeppar

1 rejäl nypa flingsalt

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Packa in rödbetorna i ugnsfolie och lägg på en plåt. Låt rosta i ugnen i 45-60 minuter beroende på hur stora rödbetorna är. Du ska kunna sticka en gaffel i de färdiga rödbetorna utan att det är för mycket motstånd.

3. Skär potatisen i mindre bitar och lägg på samma plåt som rödbetorna när ca 20 minuter återstår. Ringla över lite olivolja och ställ in i ugnen igen.

4. Koka quinoa för 2 personer enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.

5. Blanda alla ingredienser till vinägretten i en skål.

6. Låt de färdigrostade rödbetorna svalna något. Skala dem och skär dem i mindre bitar.

7. Blanda rostade rödbetor, potatis, quinoa, smulad fetaost och bladspenat i en stor skål. Ringla över vinägretten.

3 1/2 dl okokt quinoa (+vatten och salt)

4 ägg

1 gul lök, fint hackad

4 vitlöksklyftor, fint hackad

1 dl riven parmesanost

1 dl bladpersilja, fint hackad

1 msk limeskal, fint rivet

2 1/2 dl pankoströbröd

1/2 tsk salt

1/2 tsk mald svartpeppar

1-2 msk vatten

2 msk olivolja

1. Koka quinoan i saltat vatten enligt anvisningarna på paketet. Den får gärna vara lite al dente. Låt svalna!

2. Vispa upp äggen i en skål.

3. Blanda lök, vitlök, parmesanost, persilja, limeskal, ströbröd, salt, peppar och 7 dl avsvalnad quinoa i en annan skål. Till sätt de uppvispade äggen och rör om. Tillsätt 1 msk vatten och rör om igen. Testa nu att forma biffar av quinoablandningen. Om de faller sönder väldigt lätt behöver du antagligen tillsätta ytterligare 1 msk vatten innan du fortsätter att forma dina biffar.

4. Hetta upp olivoljan på medelhög värme i en stekpanna. Lägg 4 biffar i taget i stekpannan och stek ca 4 minuter på varje sida tills biffarna är fint gyllenbruna.

1 paket halloumiost

2-3 tsk flytande honung

3 tsk sesamfrön

1. Skär halloumin i tunna skivor. Grilla eller stek osten i en stek- eller grillpanna tills den är gyllenbrun på båda sidorna.

2. Lägg osten på ett fat. Ringla över honungen och strö över sesamfrön.

400 g stora vita bönor

2 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

1 msk färsk oregano

1 röd lök

1 ask körsbärstomater

0,5 gurka

1 knippe favoritsallad (t.ex. ruccula)

kalamataoliver

salt & peppar

100 g fetaost i bit

0,5 l sallad

1. Skölj bönorna i kallt vatten. Låt rinna av. Blanda bönorna med olja, vinäger och oregano.

2. Ansa och skiva löken. Skär gurkan i bitar. Halvera tomaterna.

3. Blanda bönor, lök, tomater, gurka, oliver, sallad och peppar i en vid skål.

4. Riv fetaosten grovt över salladen.

vitlöksklyftor

olivolja

timjan, färsk eller torkad

flingsalt

turkisk yoghurt

svartpeppar

1. Lägg skalade vitlöksklyftor, lite timjan och flingsalt på en bit ugnsfolie. Ringla över lite olivolja.

2. Tryck ihop kanterna på ugnsfolien så att du får ett litet paket och lägg det på grillen tillsammans med köttet.

3. Lagom till köttet är färdiggrillat är vitlöken färdig att ta av grillen.

4. Mosa vitlöken i en skål.

5. Tillsätt 1-2 dl turkisk yoghurt beroende på hur stark vitlökssmak du vill ha på såsen.

6. Smaka eventuellt av med lite mer salt och peppar.

3 medelstora zucchini, grovriven
2 ägg
200 g fetaost, smulad
2-2,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 dl dill, hackad

3-4 msk olivolja

1. Lägg den rivna zucchinin i ett durkslag och tryck ut så mycket som möjligt av vätskan.

2. Blanda alla ingredienser utom olivoljan.

3. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Klicka ner en rågade matskedar med smet och platta till. Stek på medelstark värme, 2-3 minuter på varje sida tills plättaren fått fin färg.

1 zuccini

1 rödlök

4–5 inlagda kronärtskockshjärtan i olja

1 gul paprika

8-10 körsbärstomater

ca 70 g fetaost

olivolja

1-2 dl riven lagrad ost (t ex Västerbottensost eller parmesanost)

3 ägg

1 dl grädde

salt och nymald svartpeppar

3 dl vetemjöl

125 g smör

1 tsk salt

1–2 msk iskallt vatten

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Kör mjöl och smör i matberedare till en grynig deg eller nyp ihop den för hand. Tillsätt vatten och salt och kör till en smidig deg.

3. Tryck ut den i en pajform och förgrädda pajskalet ca 10–12 minuter tills det fått fin färg.

4. Sänk värmen till 200°.

5. Medan pajskalet är i ugnen ansar du zuccini, paprika och lök och skär dem i lämpliga bitar. Tomaterna kan behållas hela och ska inte brynas.

6. Bryn grönsakerna lätt i lite olivolja, salta och peppra.

7. Lägg den rivna osten i en skål och vispa ihop ägg och grädde och blanda i. Salta och peppra efter smak.

8. Häll ostblandningen i det förgräddade pajskalet, toppa med de brynta grönsakerna, kronärtskocka och fetaost i bitar. Lägg hela körsbärstomater högst upp och grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter tills äggstanningen stelnat.

9. Strö över flingsalt och nymald svartpeppar och servera när pajen svalnat något.

Coleslaw